Wat zijn de echte voordelen van koperen pannen en potten? Verbeteren ze de kwaliteit van het voedsel en krijg je een beter eindresultaat? Dat laatste valt te betwijfelen natuurlijk, want je gebruikt het koperoppervlak niet als kookoppervlak (koper is giftig).
Het draait allemaal om warmtegeleidbaarheid. Koperen kookgerei heeft simpelweg een betere thermische geleidbaarheid, maar alleen koperen pannen met tinnen binnenlaag zijn geschikt vanwege gezondheidsrisico’s (giftig) van koper. Iets wat tegenwoordig dik voor mekaar is: de huidige generatie koperen pannen wordt alleen maar met tinnen binnenlaag verkocht.
Kun je koken in koperen pannen?
Ja, je kunt koken, sudderen en bakken in koperen pannen met een tinnen binnenlaag. Tegenwoordig worden er alleen nog maar koperen pannen verwerkt met tinnen binnenlaag overigens.
Voordelen van koperen pannen:
- De warmte wordt gelijkmatiger verdeeld over de hele pan.
- Door de gelijkmatige verwarming borrelt en bakt de hele inhoud van de pan, en dus niet voornamelijk in het midden, zoals bij andere materialen het geval is.
- Door de gelijkmatige warmte verdeling mislukt bakken niet meer; want lauwe zijkanten van een pan zorgen voor een deels gekookt eindresultaat, iets wat echt afbreuk doet aan gebakken gerechten.
- De warmte wordt sneller opgenomen dan bij andere pannen, dit proces verloopt echt heel snel.
- Bakken in koperen pannen levert een geweldig resultaat op, alles bruint snel en gelijkmatig.
- Gebakken aardappels, vlees, biefstuk: kortom, alles wat snel bruin moet bakken mislukt niet meer dankzij koperen pannen.
- Chefs in betere horecagelegenheden gebruiken bij voorkeur koperen pannen.
- Koperen pannen zijn echte lichtgewichten, en dus gemakkelijk te tillen.
- Koperen pannen kennen een lange levensduur
- Op alle hittebronnen, zoals inductie, gas en elektrisch, zijn koperen pannen te gebruiken.
- Koperen pannen staan prachtig authentiek in je keuken!
Aandachtspunten bij koken in koperen pannen:
- Koper is slecht voor je gezondheid, niet voor niets mogen woningen geen koperen leidingen meer bevatten voor drinkwater.
- Hedendaagse koperen pannen worden dermate goed gefabriceerd dat deze risico’s weggenomen zijn.
- Dankzij de tinnen binnenlaag wordt er geen contact gemaakt met het koper: het is dan wel belangrijk de pan te allen tijde goed te reinigen na gebruik.
- Ook is het belangrijk koperen pannen altijd goed te polijsten, zodat er geen koper vrij kan komen.
- Koperen pannen mogen niet in de vaatwasser.
- Tot slot: eieren kunnen de pan aantasten doordat zij voor verkleuringen zorgen, waardoor koper kan vrijkomen: houd hier dus rekening mee!
