Koken Archieven - Pagina 2 van 3 - Huishoudwiki.nl

Voor eens en altijd: Zó krijg je smeuïge gehaktballen

februari 6, 2024februari 10, 2024Admin

Hoe krijg je smeuïge gehaktballen? Heel simpel. Ik ga geen ellenlang recept opschrijven; je kunt het namelijk in een notendop samenvatten: en succes gegarandeerd!

Smeuïge gehaktballen, zó maak je ze:

Haal 1 kg rundergehakt in huis
Koop gekruid paneermeel (nog geen euro per pakje) en gebruik een half pakje
Gebruik 3 eieren
Gebruik 150 ml ketjap

Kneed de genoemde ingrediënten flink door elkaar en draai dan stevige gehaktballen. Verhit ondertussen een koekenpan en bak de gehaktballen flink op, laat ze goed bruin worden. Zet ook ondertussen de braadpan op en voeg 2 eetlepels roomboter toe, laat schuimen, voeg een halve liter water toe, een runderbouillon blokje en rundvlees jus. Een laulierblaadje is ook lekker voor de smaakbeleving van de jus.

Dé gouden tip om smeuïge gehaktballen te maken!

Heb je de gehaktballen afgebakken? Plaats ze dan nu in de braadpan (met vet en al). Zet de pan op een lage ‘pruttelstand’.

Laat de gehaktballen nu minstens 2 uur pruttelen.

Ja, dat klopt: 2 uur!

Daar ligt namelijk het grootste geheim van een superieure, smeuïge gehaktbal: hij moet úren pruttelen. Probeer maar uit en ervaar het enorme verschil tussen een korte en lange prutteltijd zelf. Het resultaat is onvergelijkbaar!

Ps. de vraag ‘hoe maak je smeuïge gehaktballen’ is nu wel beantwoord! Lees ook mijn beste tip voor mals rundvlees, a.k.a. draadjesvlees! en ontdek hoe je malse kipfilet bakt.

Waarom prikt ananas in je mond?

januari 9, 2024Admin

Er gaat niets boven verse ananas! Maar wat veroorzaakt dat prikken in je mond?

Heerlijk, verse ananas: altijd zoeter en sappiger dan de bleke versie uit blik. Maar het zal je vast wel eens opgevallen zijn dat verse ananas één “nadeel” kent: het prikt een beetje in je mond tijdens het eten. Er ontstaat een soort tinteling op je tandvlees en wangen door de sap, maar in het sappige ananas vlees valt geen stekel te bekennen. Wat is dat toch, dat prikken in je mond?

Tinteling & prikken in de mond door ananas

Bijna iedereen voelt het licht prikkelig, stekelige, tintelende of bijtende gevoel in de mond bij het eten van verse ananas. Ik zeg expres “licht”, want meer is het meestal niet dan dat. Geen reden om verse ananas te vermijden of te verhitten: zonde van de voedingsstoffen die deels vervliegen tijdens verhitting.

Wat veroorzaakt het licht bijtende gevoel van ananas?

Het prikken of een tintelend gevoel in je mond bij ananas eten, komt door de stof bromelaïne.

Bromelaïne is een natuurlijk enzym dat van nature voorkomt in ananas. Dit enzym helpt bij het afbreken van eiwitten, wat betekent dat het dat het eiwitten kan afbreken: precies wat er gebeurt in je mond tijdens het eten van ananas.

Prikkeling door bromelaïne

Wanneer je ananas eet, komt de bromelaïne in contact met de slijmvliezen van je mond, zoals je tong en gehemelte. Dit kan een reactie veroorzaken waarbij het enzym de eiwitten in je mond begint af te breken, inclusief de eiwitten in je huidweefsel. Hierdoor kan het een licht prikkend of irriterend gevoel veroorzaken. Het voelt een beetje als een tinteling of lichte irritatie in je mond. Vind je dit écht vervelend, dan is lichte verhitting van ananas wel aan te raden.

Wat is het verschil tussen brie en camembert?

januari 7, 2024Admin

Dat er een verschil zit tussen de Franse kazen brie en camembert proef je direct: camembert smaakt sterker. Maar verder? Het uiterlijk is vrijwel hetzelfde. Waar zit het verschil dan tussen brie en camembert?

Het verschil tussen brie en camembert is:

Zowel brie als camembert bevatten rauwe koemelk
Aan brie wordt room toegevoegd, aan camembert niet: dit is een verschil
Camembert rijpt korter dan (binnen enkele weken) dan brie: ook dit is een verschil
Brie wordt in grotere wielen (diameter ca 30 cm) gegoten, en vormen dus grotere kazen: een verschil
Camembert wordt in kleine wielen gegoten van zo’n 10 cm
Brie komt uit een andere regio (Île-de-France, omgeving Parijs) en Camembert uit Normandië van origine

Door de kortere rijpingstijd van camembert en het niet toevoegen van room kent camembert een straffere, pittigere smaak dan brie.

Wat is het verschil tussen friet en patat?

november 7, 2023februari 12, 2024Admin

Friet of patat? Zijn beiden nu hetzelfde, of bestaat er verschil tussen friet of patat? Het woord ‘patate’ komt uit het Spaans van origine, waar ook het Engelse ‘potato’ weer afkomstig van is; het betekent aardappel. En zo noemt de Belg aardappels eveneens ‘patatten’, zonder hiermee gefrituurde friet aan te duiden. Gecompliceerd dus! Friet staat voor gefrituurd.

Wat is het verschil tussen friet en patat?

Met ‘friet’ of ‘patat’ wordt exact hetzelfde bedoeld in onze taal: gefrituurde aardappel, ofwel: friet of patat. Er is dus geen verschil tussen friet of patat. Hooguit bestaat er een regionaal verschil in aanduiding. In het zuidelijke deel van Nederland wordt er meestal gesproken over friet, terwijl in de rest van Nederland meestal gekozen wordt voor het woord patat. Maar we bedoelen hetzelfde, friet of patat zijn dus gewoon hetzelfde product. Friet klinkt echter nét iets chiquer dan ‘patat’.

Frietsnijder, patatsnijders, je koopt ze op Bol.com

Welke aardappel voor friet?

Wil je zelf eens patat maken, kies dan altijd voor een bintje (Nederlands superieur aardappelras) of als tweede keus de santé, hiermee maak je de lekkerste friet! Koop een frietsnijder, die je gewoon handmatig kunt bedienen – het gaat super licht en snel. Kies er ook eens voor om de schil om de aardappel te laten, zo krijgt je friet een nog intensere smaak. Bak de friet in zonnebloemolie af, dat is het lekkerste!

Maar voordat het zover is was je de zojuist gesneden friet in koud water en leg je ze op een theedoek om af te drogen.

Hoe moet je friet bakken?

Gebruik een frituur, dat is het aller veiligste. Zet op een plaats waar geen kinderen in de buurt kunnen komen. Gebruik dus zonnebloemolie; niet alleen lekkerder, maar ook makkelijker te verwijderen uit de frituur. Is het eenmaal oud, dan kun je het afgieten in een plastic fles en zo weggooien.

Hoe lang friet voorbakken?

Bak de friet of patat eerst 5 minuten voor op 150 graden. Laat nu uitdruipen in het mandje boven de frituurpan en laat vervolgens minstens een half uur afkoelen.

Afbakken

Klaar voor de tweede ronde! Nu maak je friet of patat pas echt lekker door het op 180 graden af te bakken, in 2 minuten is de friet nu goudgeel! Laat opnieuw even uitdruipen en bestrooi dan pas met zout.

Tip!

Ook lekker: aardappelpuree – en zo maak je het: aardappelpuree maken

Hoe maak je aardappelpuree?

november 7, 2023maart 3, 2024Admin

Aardappelpuree maak je in een handomdraai zelf. Je hebt het nodig bij stamppotten, of gewoon lekker bij je groenten en vlees. Hoe maak je aardappelpuree snel zelf? Lees onze instructies.

Hoe aardappelpuree maken?

Welk gerecht je ook maakt, kook de aardappels apart, zonder de groente. Want sommige groenten zorgen ervoor dat aardappels niet gaar worden wanneer ze in één pan worden gekookt, zoals zuurkool. Je kunt de aardappelen gewoon in de koelkast bewaren zodat ze langer goed blijven.

Per persoon heb je 500 gram aardappels nodig bij een stamppotgerecht.

Stappen:

Koop kruimige aardappelen (500 gram per persoon).
Schil de aardappelen en kook ze gehalveerd in ongeveer 10 min. gaar (prik na 10 min. met je vork om te kijken of je ze makkelijk kunt doorprikken).
Giet het kookvocht af en houd de aardappelen in de pan.
Stamp nu de aardappelen in de pan met een aardappelstamper, stamp ze geheel plat.
Voeg 50 gr roomboter toe
Voeg een half kopje melk toe per 1 kg aardappelen
Voeg zout, aromat en 2 snuifjes nootmuskaat toe
Roer het geheel door elkaar met een stevige spatel
Is het nog te droog, voeg dan telkens een klein scheutje melk toe, tot je de juiste stevigheid hebt bereikt!

Nu is je aardappelpuree geschikt om te gebruiken als basis voor een stamppot, of als bijgerecht, en lekker bij broccoli: eet smakelijk!

Hoe bewaar je aardappelen in de koelkast?

oktober 24, 2023oktober 11, 2024Admin

Aardappelen in de koelkast bewaren? Geen probleem.

Aardappels blijven het langste goed door ze koud en donker te bewaren: een feit. Vroeger bewaarden de mensen aardappelen in een kist in de kelder; lekker donker en koel. Het voorkomt dat aardappels zacht worden en uitlopers krijgen (je weet wel, die knopjes en wortelslierten die eruit komen). Je haalde vroeger de aardappels bij de boer en schoof ze rechtstreeks in een koude, koele kelder.

Maar wie heeft er tegenwoordig nog zo’n kelder? Dus bewaren we aardappelen nu in de koelkast, zonder enig probleem.

Hoe bewaar je aardappelen in de koelkast?

Bewaar aardappelen in de groentelade
Bedek de groentelade met een oude krant of bij voorkeur keukenpapier
Leg hier de aardappelen op
Vocht (condens) wordt geabsorbeerd door het papier
Op deze manier bewaar je probleemloos aardappelen in de koelkast
Aardappelen blijven weken langer goed in de koelkast, gewoon doen dus!
Zo heb je altijd verse aardappels bij de hand, voor bijvoorbeeld stamppotgerechten!

Geschilde aardappels bewaren in water

Wie ’s ochtends nog wat tijd overheeft, kan alvast ’s ochtends de aardappels schillen voor ’s avonds. Plaats ze onderwater gedompeld en zet de pan in de koelkast; ’s avonds kun je ze direct op het vuur zetten, super handig! Je kunt geschilde aardappels met gemak 3 dagen bewaren op deze manier in de koelkast.

Aardappels in water bewaren. Schillen, onder water zetten, en in de koelkast plaatsen: minimaal 3 dagen houdbaar!

Hoe bewaar je gekookte eieren het beste?

oktober 23, 2023februari 6, 2024Admin

Wil je gekookte eieren bewaren, wat is dan de slimste manier om ze lang goed te houden in de koelkast? En hoe bewaar je gekookte eieren het beste?

Hoe bewaar je gekookte eieren?

Er zijn 2 opties om gekookte eieren in de koelkast te bewaren:

Met schil, tot 4 dagen na koken
Gepeld, geplaatst in een bakje water, tot 1 week na koken

Hoe lang kun je gekookte eieren bewaren?

Allereerst: voordat de eieren in de koelkast gaan laat je ze goed afkoelen in een bak ijskoud water. Ververs rustig na 5 minuten dit “ijskoude” water, want het water is dan alweer opgewarmd door de eieren. Pas als het water niet meer verwarmd raakt door de eieren zijn de eieren goed afgekoeld.

Zoals aangegeven kun je gekookte eieren mét schil 4 dagen goed houden in de koelkast. Pel je de eieren, dan kun je ze langer goed houden. Zorg ervoor dat je de eieren dan totaal ondergedompeld in een bak water bewaard. Dit kan een pan zijn of een bewaarbakje. Gekookte eieren in water bewaard blijven dus langer goed in de koelkast!

Zijn koperen potten en pannen beter?

september 16, 2023september 18, 2023Admin

Vroeger was het gebruik van koperen ketels gebruikelijk. Foto: S.v.d. Ent

Wat zijn de echte voordelen van koperen pannen en potten? Verbeteren ze de kwaliteit van het voedsel en krijg je een beter eindresultaat? Dat laatste valt te betwijfelen natuurlijk, want je gebruikt het koperoppervlak niet als kookoppervlak (koper is giftig).

Het draait allemaal om warmtegeleidbaarheid. Koperen kookgerei heeft simpelweg een betere thermische geleidbaarheid, maar alleen koperen pannen met tinnen binnenlaag zijn geschikt vanwege gezondheidsrisico’s (giftig) van koper. Iets wat tegenwoordig dik voor mekaar is: de huidige generatie koperen pannen wordt alleen maar met tinnen binnenlaag verkocht.

Kun je koken in koperen pannen?

Ja, je kunt koken, sudderen en bakken in koperen pannen met een tinnen binnenlaag. Tegenwoordig worden er alleen nog maar koperen pannen verwerkt met tinnen binnenlaag overigens.

Voordelen van koperen pannen:

De warmte wordt gelijkmatiger verdeeld over de hele pan.
Door de gelijkmatige verwarming borrelt en bakt de hele inhoud van de pan, en dus niet voornamelijk in het midden, zoals bij andere materialen het geval is.
Door de gelijkmatige warmte verdeling mislukt bakken niet meer; want lauwe zijkanten van een pan zorgen voor een deels gekookt eindresultaat, iets wat echt afbreuk doet aan gebakken gerechten.
De warmte wordt sneller opgenomen dan bij andere pannen, dit proces verloopt echt heel snel.
Bakken in koperen pannen levert een geweldig resultaat op, alles bruint snel en gelijkmatig.
Gebakken aardappels, vlees, biefstuk: kortom, alles wat snel bruin moet bakken mislukt niet meer dankzij koperen pannen.
Chefs in betere horecagelegenheden gebruiken bij voorkeur koperen pannen.
Koperen pannen zijn echte lichtgewichten, en dus gemakkelijk te tillen.
Koperen pannen kennen een lange levensduur
Op alle hittebronnen, zoals inductie, gas en elektrisch, zijn koperen pannen te gebruiken.
Koperen pannen staan prachtig authentiek in je keuken!

Bekijk koperen pannen op Bol.com

Aandachtspunten bij koken in koperen pannen:

Koper is slecht voor je gezondheid, niet voor niets mogen woningen geen koperen leidingen meer bevatten voor drinkwater.
Hedendaagse koperen pannen worden dermate goed gefabriceerd dat deze risico’s weggenomen zijn.
Dankzij de tinnen binnenlaag wordt er geen contact gemaakt met het koper: het is dan wel belangrijk de pan te allen tijde goed te reinigen na gebruik.
Ook is het belangrijk koperen pannen altijd goed te polijsten, zodat er geen koper vrij kan komen.
Koperen pannen mogen niet in de vaatwasser.
Tot slot: eieren kunnen de pan aantasten doordat zij voor verkleuringen zorgen, waardoor koper kan vrijkomen: houd hier dus rekening mee!

Spruiten, een Belgische “uitvinding”. Maar wat zijn Brusselse spruitjes?

augustus 27, 2023augustus 28, 2023Admin

Dit is een grappig feit, maar de ontwikkeling van spruiten (Brusselse spruiten) ligt bij onze zuiderburen: wie had dát nu kunnen vermoeden! Aan de Belgen hebben we dus deze vrij impopulaire groente te danken. Maar impopulair? Dat is écht zonde. Want spruiten zijn op vele manieren te bereiden en zijn niet alleen uitermate smakelijk, maar daarbij ook nog eens heel gezond!

Wat zijn Brusselse spruitjes eigenlijk?

Het is een mooi verhaal, hoe de Brusselse spruiten zijn ontstaan. In vroegere tijden had vrijwel iedere stad een stadsmuur. Denk maar eens aan historische series: altijd is de stadsmuur van groot belang. Maar buiten die stadsmuren bevonden zich akkerbouwlanden, waar boeren aan het zwoegen waren om de stadsbevolking van voedsel te voorzien.

Brussel in de middeleeuwen

Brussel is gelegen in een heuvelrijk gebied. In het gebied wat Hoog Brussel heette (want hoog gelegen) werden de eerste ‘sprotjes’ (ouderwetse benaming van de spruit) ontwikkeld. De boeren zagen zich namelijk vanaf de 14e eeuw genoodzaakt veel meer voedsel te produceren voor de alsmaar toenemende bevolking van Brussel. Zo ontwikkelden zij de omhoog groeiende spruitenplant, zoals wij die vandaag de dag kennen, waarvan de stam vol met spruiten zit. Spruiten groeien in de winter op het land en zijn hierdoor echte wintergroenten. Spruiten werden een belangrijke voedselbron voor de Brusselse bevolking, als miniatuur koolsoort. Ze zitten boordevol vitaminen en mineralen en bevatten erg veel vitamine C. Spruiten werden ook dankzij de Brusselnaren erg populair in andere Europese landen.

Het verdwijnen van de Brusselse spruitenvelden

De Brusselse spruiten zijn uitermate lang een populaire groentesoort gebleven, totdat Brussel zich steeds meer ging uitbreiden door de eeuwen heen. Natuurlijk verdwenen op een gegeven moment de stadsmuren, waardoor de stad uiteindelijk steeds meer omringende spruitenvelden verslond. Totdat er uiteindelijk rond het begin van 1900 de laatste spruitenvelden verdwenen.

Na de 2e wereldoorlog maakten spruiten lieverlee hun rentree, de groente werd weer gewaardeerd -want door de oorlogsjaren kon men de spruiten niet meer velen. Spruiten raakten weer in zwang en groeide uit tot de populaire groente die zij in landen als Nederland, België en Duitsland zijn.

Bereidingstips

Hoe langer je spruitjes kookt, des te slapper en papperiger zij worden, én er gaan veel vitaminen en mineralen verloren.
Kook spruiten net iets gaarder dan beetgaar. Bij beetgaar zijn zij nog net iets te bitter.
Strooi lekker wat nootmuskaat en een klontje roomboter over de spruiten.
Spruiten zijn het lekkerste hartje winter, het liefst als de vorst er overheen is gegaan.
Je kunt spruiten lekker roerbakken, heerlijk met kerrie poeder en andere oriëntaalse kruiden! Maak er dan een roerbakgerecht van met aardappeltjes.
Spruiten lenen zich ook bij uitstek als groente bij traditionele vleesgerechten als ‘stoofvlees‘.

Hoe kun je zien of een watermeloen rijp is?

augustus 7, 2023Admin

Lastig hoor, sta je in de winkel voor een grote doos watermeloenen, maar hoe weet je nu of de watermeloenen rijp zijn?

Wanneer is een watermeloen rijp?

Er zijn een paar aandachtspunten waarop je kunt letten. Geur is daar helaas niet één van, zoals bij de ananas wel het geval is. Bij watermoelen kom je er op een andere manier achter of hij rijp is, en wel zo:

Test om te kijken wanneer een watermeloen goed is:

Heeft de watermeloen een echt gele vlek? Hoe geler, hoe rijper de watermeloen is, want de gele plek krijgt hij door het liggen en rijpen op het veld.
Til even wat watermeloenen op van dezelfde grootte. Is er een écht zwaarder? Dan is hij waarschijnlijk rijper, want goed gevuld met vocht.
Let ook op de schil; is deze net wat doffer, ook dat kan duiden op een rijpere watermeloen.
Tik op de watermeloen! Merk je dat hij pokt en een soort trilling teruggeeft, dan is de kans groot dat hij goed rijp is.